記事一覧
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名古屋・あま木が三河湾・伊勢湾の地魚と地元日本酒のペアリングコースを提供
あま木では、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を軸に、おまかせコースを構成しています。素材の状態に応じて熟成をかけ、引き算の技で旨味を引き出した握りとして仕上げる一方、足し算の発想でおつまみの一品に転じることもあります。素材の扱い方を一品…
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あま木が三河湾・伊勢湾の地元鮮魚にこだわる理由——名古屋・中区の鮨店が語る仕入れの軸
あま木が使用する鮨ネタの仕入れ地は、三河湾と伊勢湾に絞られています。地元の海から届いた鮮魚は、素材の状態に応じて熟成をかけたうえで、余分なものを削ぎ落とす「引き算」の技で鮨の一品へと仕上げられます。一方、同じ素材を「足し算」の発想でおつまみ…
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名古屋・中区のホテル18階で味わうカウンター寿司——あま木が届ける箔アートと職人の所作
名古屋観光ホテル18階に構えるあま木の店内は、白木の一枚板カウンターと、世界的な箔アーティスト・裕人礫翔の作品群によって構成されています。箔が放つ光の揺らぎが空間に重厚感をもたらし、その中心に据えられたカウンターで職人が鮨を仕上げていきます…
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名古屋・あま木が体現する箔アートと鮨アートの二層空間
あま木の空間を構成するのは、二つの「アート」の重なりです。壁面を包むのは、世界的な箔アーティスト・裕人礫翔の作品群。箔ならではの光の質感が室内に奥行きと重厚感をもたらし、白木一枚板のカウンターと対をなしています。 その舞台の上で、職人は一皿…
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名古屋・あま木が体現する「引き算」の鮨——三河湾・伊勢湾の旬を素材本来の旨味で届ける
あま木の鮨は、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を主な素材としています。特徴的なのは、素材の状態に合わせて熟成をかけるという工程です。加えるのではなく削ぎ落とす「引き算」の技によって、素材が本来持つ旨味を鮨の一品に凝縮させています。 見た…
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白木の一枚板カウンターと箔アートが彩る凛とした空間
特別な日のお食事や、大切な方をおもてなしするご会食には「あま木」をご利用ください。 店内に一歩足を踏み入れると、美しい白木の一枚板カウンターが皆様をお迎えいたします。職人の繊細な技や流れるような所作を目の前で楽しめる、全11席の特別な特等席…
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地元の鮮魚と研ぎ澄まされた技が織りなす「おまかせコース」
名古屋観光ホテル内に店舗を構える鮨店「あま木」です。 当店でご提供するのは、職人の技が光る「おまかせコース」のみとなっております。地元である三河湾や伊勢湾の鮮魚を中心に仕入れ、素材の状態に合わせて最適な熟成を施した鮨をご用意いたします。 料…
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名古屋・あま木が体現する箔アートと鮨の融合空間
名古屋観光ホテル18階に構えるあま木は、空間設計そのものにひとつの思想が宿っています。壁面を彩るのは、世界的な箔アーティスト・裕人礫翔の作品群です。箔特有の光の揺らぎが室内に奥行きと静謐さをもたらし、訪れる方を日常とは異なる感覚へと誘います…