名古屋・あま木が体現する「引き算」の鮨——三河湾・伊勢湾の旬を素材本来の旨味で届ける

あま木の鮨は、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を主な素材としています。特徴的なのは、素材の状態に合わせて熟成をかけるという工程です。加えるのではなく削ぎ落とす「引き算」の技によって、素材が本来持つ旨味を鮨の一品に凝縮させています。 見た目・香り・食感のすべてが計算されたうえで握られる一皿は、おまかせコースの形式で提供されます。地元の素材には地元の飲み物を合わせるという考え方のもと、日本酒との組み合わせも楽しめます。ご予約・お問い合わせは店舗直通（052-231-7971）にてお承りしております。