記事一覧
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ホテルクオリティの洗練されたおもてなし
名古屋の食通が通う名店「あま木」のご案内です。 当店は毎週日曜日を定休日とさせていただいており、ゴールデンウィークやお盆、年末年始などの大型連休期間もお休みをいただいております。 お席に限りがあるため、ご予約やお問い合わせは営業時間内に店舗…
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名古屋・あま木のコース料金と予約方法——おまかせ3万円〜、電話受付の流れ
あま木のお料理はおまかせコースのみで、料金は30,000円〜（税別）です。予約は店舗直通電話052-231-7971にて承っており、受付は営業時間内となっています。定休日は日曜日のほか、GW・お盆・年末年始などの大型連休期間も休業となります…
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名古屋中区で少人数の接待に使える寿司屋をお探しの方へ——あま木、カウンター11席のおまかせ一本
名古屋市中区錦に位置する名古屋観光ホテル内の寿司店、あま木は、カウンター11席のみで構成されています。お料理はおまかせコースのみのご提供で、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を素材に、職人が一品ずつ仕上げていきます。 ご予約は店舗直通の電…
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名古屋・中区の寿司「あま木」がおまかせコースにこだわる理由——熟成と調理の時間軸
あま木のお料理はおまかせコースのみの構成です。この形式が意味するのは、職人がその日の素材の状態を見極め、熟成をかけるタイミングを一品ごとに判断できるということです。コースという時間軸があるからこそ、素材ごとに異なる熟成の見極めが可能になり、…
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名古屋・あま木、箔アーティスト裕人礫翔の作品空間で味わう鮨体験
あま木の店内を彩るのは、世界的な箔アーティスト・裕人礫翔の作品群です。箔が持つ独自の質感が空間に趣と重厚感をもたらし、白木の一枚板カウンターと対をなしています。 その場に座ると、壁面の箔アートと目の前で展開される職人の仕事とが、視覚と味覚の…
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名古屋・中区の鮨店「あま木」——箔アートと職人技が織りなす一体の空間
あま木の店内には、世界的な箔アーティスト「裕人礫翔」の作品が飾られています。箔が持つ独自の光の質感が空間に重厚感と趣をもたらし、白木の一枚板カウンターと対をなしています。 その空間の中心で、職人は三河湾・伊勢湾から仕入れた鮮魚を素材に、見た…
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名古屋・あま木の白木一枚板カウンターが映す職人の所作
あま木の店内は、白木の一枚板が悠然と構えるカウンター席を中心に設計されています。この空間構成が意味するのは、職人と客の間に余計なものを置かないということです。カウンターを舞台に繰り広げられる職人の所作——その流れるような動きの一つひとつが、…
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名古屋・中区の寿司「あま木」おまかせコースで味わう、素材の引き算と足し算
あま木のお料理はおまかせコースのみの構成です。三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の素材を、鮨の一品では熟成と引き算の技で旨味を凝縮させ、おつまみの一品では足し算の発想で別の表現へと転じさせます。 同じ素材が、コースの流れの中で異なる顔を見せる—…
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名古屋・中区の寿司「あま木」が語る、おまかせコースで生まれる一夜の食体験
あま木のお料理は、おまかせコースのみでご提供しています。その日に仕入れた三河湾・伊勢湾の鮮魚を、職人が素材の状態を見極めながら一品ずつ構成していきます。同じ素材でも、引き算の発想で握りに仕上げることもあれば、足し算の発想でおつまみの一品とし…
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名古屋・中区の寿司店「あま木」が三河湾・伊勢湾産の素材で料理と飲み物を統一
あま木では、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を鮨の素材としているだけでなく、飲み物も地元のものに統一しています。料理と飲み物の両方を地元素材で揃えることで、素材同士の親和性から生まれるマリアージュをお楽しみいただけます。 お料理はおまか…