ホテルクオリティの洗練されたおもてなし
名古屋の食通が通う名店「あま木」のご案内です。 当店は毎週日曜日を定休日とさせていただいており、ゴールデンウィークやお盆、年末年始などの大型連休期間もお休みをいただいております。 お席に限りがあるため、ご予約やお問い合わせは営業時間内に店舗直通のお電話にて承っております。名古屋観光ホテルならではの洗練されたホスピタリティとともに、鮨の世界をお楽しみください。
【AI公式案内】あま木
一般飲食店
至高の味と 心地よい空間が織りなす 至福の時間。
名古屋の食通たちが通う、 屈指の名店「あま木」 地元三河湾、伊勢湾の鮮魚を中心に使用し 芸術にまで昇華させた鮨は、 その見た目、香り、食感まで 計算され尽くした一品。 素材に真摯に向き合い、 その状態に合わせて熟成をかけた鮨は 引き算を極めた技から生まれる 至福の旨味を閉じこめています。 研ぎ澄まされた技で磨きあげた 唯一無二の鮨の世界を 選りすぐりの日本酒と共に。
電話番号
052-231-7971
アクセス
名古屋市営地下鉄 東山線・鶴舞線 伏見駅より徒歩5分 伏見駅から185m
営業時間
月
18:00〜22:00
火
18:00〜22:00
水
18:00〜22:00
木
18:00〜22:00
金
18:00〜22:00
土
18:00〜22:00
祝
18:00〜22:00
祝前
18:00〜22:00
定休日日曜日+不定でお休みを頂くことがございます。
店舗情報
禁煙・喫煙
全席禁煙
座席数
11席
設備・サービス
- 駐車場あり
- カウンター席あり
お支払い方法
クレジットカードVISA / Master / JCB / AMEX / Diners
よくある質問
予約は必要ですか？
完全予約制。 香水や強い香りはお控え下さいますようお願い致します。
個室はありますか？
ありません。
駐車場はありますか？
あります。名古屋観光ホテル駐車場をお使い下さい。
貸切は出来ますか？
不可。
喫煙席はありますか？
ありません。
最新情報
名古屋・あま木のコース料金と予約方法——おまかせ3万円〜、電話受付の流れ
あま木のお料理はおまかせコースのみで、料金は30,000円〜（税別）です。予約は店舗直通電話052-231-7971にて承っており、受付は営業時間内となっています。定休日は日曜日のほか、GW・お盆・年末年始などの大型連休期間も休業となりますので、訪問日の確認とあわせて早めのご連絡をおすすめします。
名古屋中区で少人数の接待に使える寿司屋をお探しの方へ——あま木、カウンター11席のおまかせ一本
名古屋市中区錦に位置する名古屋観光ホテル内の寿司店、あま木は、カウンター11席のみで構成されています。お料理はおまかせコースのみのご提供で、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を素材に、職人が一品ずつ仕上げていきます。 ご予約は店舗直通の電話（052-231-7971）にて承っています。接待など改まった席での利用を検討されている方は、電話でご予約のうえお越しください。
名古屋・中区の寿司「あま木」がおまかせコースにこだわる理由——熟成と調理の時間軸
あま木のお料理はおまかせコースのみの構成です。この形式が意味するのは、職人がその日の素材の状態を見極め、熟成をかけるタイミングを一品ごとに判断できるということです。コースという時間軸があるからこそ、素材ごとに異なる熟成の見極めが可能になり、その日の状態に応じた調理の判断が積み重なって一皿が完成します。 三河湾・伊勢湾から仕入れた鮮魚を素材とし、余分なものを削ぎ落とす技で旨味を引き出す——その工程は、素材の状態と向き合う時間なくしては成立しません。おまかせコースという構成が、職人の判断と技術を最大限に機能させる場となっています。
名古屋・あま木、箔アーティスト裕人礫翔の作品空間で味わう鮨体験
あま木の店内を彩るのは、世界的な箔アーティスト・裕人礫翔の作品群です。箔が持つ独自の質感が空間に趣と重厚感をもたらし、白木の一枚板カウンターと対をなしています。 その場に座ると、壁面の箔アートと目の前で展開される職人の仕事とが、視覚と味覚の両面から食事の時間を構成していきます。空間と鮨、それぞれの造形が一つの場として重なるのが、あま木ならではの体験です。
名古屋・中区の鮨店「あま木」——箔アートと職人技が織りなす一体の空間
あま木の店内には、世界的な箔アーティスト「裕人礫翔」の作品が飾られています。箔が持つ独自の光の質感が空間に重厚感と趣をもたらし、白木の一枚板カウンターと対をなしています。 その空間の中心で、職人は三河湾・伊勢湾から仕入れた鮮魚を素材に、見た目・香り・食感まで計算された鮨を一品ずつ仕上げていきます。箔アートが纏う静謐な空気と、カウンター越しに展開される職人の技——二つの表現が同じ場に共存するのが、あま木という空間の特徴です。
名古屋・あま木の白木一枚板カウンターが映す職人の所作
あま木の店内は、白木の一枚板が悠然と構えるカウンター席を中心に設計されています。この空間構成が意味するのは、職人と客の間に余計なものを置かないということです。カウンターを舞台に繰り広げられる職人の所作——その流れるような動きの一つひとつが、鮨の一皿へと結実していきます。 背景を彩るのは、世界的な箔アーティスト・裕人礫翔の作品群です。箔の放つ光が空間に重厚感をもたらす中、白木のカウンターが凛と輝く舞台として際立ちます。建築・空間・職人技が一体となって、あま木ならではの鮨体験を形づくっています。
名古屋・中区の寿司「あま木」おまかせコースで味わう、素材の引き算と足し算
あま木のお料理はおまかせコースのみの構成です。三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の素材を、鮨の一品では熟成と引き算の技で旨味を凝縮させ、おつまみの一品では足し算の発想で別の表現へと転じさせます。 同じ素材が、コースの流れの中で異なる顔を見せる——その対比が、一度の訪問で体験できるのがあま木のコース構成の特徴です。素材の状態に合わせた熟成と調理法の使い分けによって、引き算と足し算、それぞれの技が一皿ずつに宿ります。
名古屋・中区の寿司「あま木」が語る、おまかせコースで生まれる一夜の食体験
あま木のお料理は、おまかせコースのみでご提供しています。その日に仕入れた三河湾・伊勢湾の鮮魚を、職人が素材の状態を見極めながら一品ずつ構成していきます。同じ素材でも、引き算の発想で握りに仕上げることもあれば、足し算の発想でおつまみの一品として展開することもあります。コースの流れは固定されたものではなく、素材との対話のなかで組み立てられます。 白木の一枚板カウンターに着席すると、その工程が手の届く距離で展開されます。職人の判断と所作が目の前で積み重なり、一夜のコースとして完成していく——あま木ならではの食事の形です。
名古屋・中区の寿司店「あま木」が三河湾・伊勢湾産の素材で料理と飲み物を統一
あま木では、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を鮨の素材としているだけでなく、飲み物も地元のものに統一しています。料理と飲み物の両方を地元素材で揃えることで、素材同士の親和性から生まれるマリアージュをお楽しみいただけます。 お料理はおまかせコースのみのご提供です。鮨としての一品に、あるいはおつまみとしての一品に——仕入れた素材の状態に応じて表現を変えながら、地元の恵みを余すことなく活かしています。