あま木では、三河湾・伊勢湾から仕入れた地元の鮮魚を鮨の素材としているだけでなく、飲み物も地元のものに統一しています。料理と飲み物の両方を地元素材で揃えることで、素材同士の親和性から生まれるマリアージュをお楽しみいただけます。 お料理はおまかせコースのみのご提供です。鮨としての一品に、あるいはおつまみとしての一品に——仕入れた素材の状態に応じて表現を変えながら、地元の恵みを余すことなく活かしています。